近些年东北菜逐渐在全国各地流行开来，说到东北菜想必很多人都能说出几个出名的，比如锅包肉、小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条等等，其实很多东北菜现在逐渐被认可并不只是因为菜码大实惠，更是因为很多菜品制作上同样和很多经典菜系一样讲究，东北菜也并不是只有乱炖了。
如果说锅包肉是出名的过油类东北菜，那么还有一道经典的可以说是与之其名的菜品就不得不提了，那就是东北人餐桌上常见的溜肉段，很多人认为溜肉段的制作方式类似于锅包肉，其实那都是乍看上去的，熟悉东北菜做法的朋友都知道，其实这两道菜从本质做法上有很大的区别的。
说到做法溜肉段的做法和很多过油类菜品上有什么不同呢？我认为主要是从烹炸的过程和料汁以及最后的溜炒过程都有不同。
今天我们就来介绍一下这种最老式并且最深得人们喜爱的溜肉段的具体做法。
步骤1：里脊肉洗净切段，尽量大小均匀，注意切肉不要连刀。
步骤2：切好的肉再次进行清洗，表面保持一定的水分以便于挂干淀粉，加入干淀粉均匀抓拌。
步骤3：均匀抓拌后腌制3分钟，再打入一颗鸡蛋清，再次均匀抓拌腌制备用。
步骤4：起锅烧油，油温5成热左右下入肉段进行初炸，一块一块下入，尽量不要使之粘连，炸至定型，颜色微黄捞出。
步骤5：进行第二遍复炸，复炸时间要短，这样才能保证肉段外焦里嫩，不要长时间复炸，这样会使肉段口感变得很硬。
步骤6：准备配菜尖椒切片，葱、姜、蒜备用，老式溜肉段调汁适量陈醋，适量生抽，喜欢酸甜口的可以加入少量白糖，最后加入一勺淀粉均匀搅拌即可。
步骤7：锅中留底油加入葱、姜、蒜，倒入料汁，加入配菜转大火快速翻炒，倒入炸好的肉段大火快递翻炒收汁，会颠勺的可以多颠几下。
步骤8：这样一盘色香味俱全外焦里嫩美味的老式溜肉段就可以出锅了。
溜肉段这道菜讲究在于溜上，所谓溜炒第一口感应该有略微的爽滑，溜肉段爽滑后的口感是微酥，同时里面的里脊肉是比较嫩的，这样才是一道完美的溜肉段，要做到这点不仅之前烹炸过程重要，并且最后的溜炒过程极为关键，把握好火候才能做出一道口感绝佳的溜肉段。具体做法有不清楚的朋友可以评论区留言。
