巧克力怎么做(自制巧克力)

首页生活常识正文人气:482 ℃时间:2023-01-29 18:03:10

用料

材料1:新鲜可可果6个

材料2:黄油 50g

材料3:淡奶油 50g

材料4:细砂糖(依口味,我喜欢偏苦) 50g

做法步骤

1、我买的海南新鲜可可果一共六个,挺好看的呢

2、切开取出白色的果实,外面白色的果肉很薄可以吃,酸酸甜甜有点像山竹的那种粘腻感,但是做巧克力的部分是包裹在白色果肉里的果核部分。所以需要先发酵让白色果肉腐烂掉,具体做法就是把果实放在一个密封保鲜盒里一个礼拜,放在温暖的地方不去管他就行了~

3、这是我发酵了大概一周半以后的样子,因为是冬天所以时间长了一点~~大体上是发酵了,但是天气不够温暖干燥所以不如网上的视频里面的颜色深且干燥,但是我觉得也差不多吧,就考试下一步了~

4、把发酵好的果实冲洗干净,主要是洗掉表面烂掉的果肉,然后用烤箱用上下温80℃的低温烘干,然后分三次以100℃30分钟、130℃30分钟、150℃10分钟进行烤制。这时候果仁就已经烘焙好了

5、然后把可可豆坚果外层的果皮去掉,里面就是做巧克力的可可豆果仁了~~~我尝了一下,有点黑巧克力味儿咯

6、把果仁和其他的材料全部倒入搅拌机去搅打,一直打成细腻的巧克力酱~~这一步对搅拌机的要求比较高,我用的是大功率的破壁机,还行,还算是比较细腻了

7、导入模具,然后放到冰箱成型

8、冰冻一个小时脱模,吃起来是有点颗粒感的黑巧克力,比市面上的巧克力溶化性更高,必须冷藏保存,但是味道很纯有种天然感。

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