汤爆双脆的做法

首页在线问答正文人气:401 ℃时间:2020-04-16 01:18:53

汤爆双脆,汉族名菜,属于济南菜,质地脆嫩,汤清质淡,味道香醇。养身调理 健脾开胃调理 营养不良调理。

汤爆双脆

做法

材料

原料:猪肚头150克、鸡胗100克、葱椒15克、香菜末适量。

调料:绍酒15克、酱油10克、精盐3克、味精1克。

制作

肚头、鸡胗头用刀切开,剥去外皮,在清水中洗净,去掉里面的筋杂、外面刻十字花刀(深为肚厚的2/3),清水洗净放入另一碗内备用。汤锅内放入清水,置旺火上烧至八成热时,先放鸡肫后放肚头末,立即捞出放入汤碗内,加葱椒、绍酒拌匀,撒入香菜末、胡椒粉。炒锅内放入清汤、酱油、精盐、葱椒、绍酒置火上加热烧沸;打去浮沫,加味精浇入汤碗内,迅速上桌,落桌后将主料推入汤内即成。

特性:质地脆嫩,汤清质淡,味道香醇。

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