左宗棠鸡

首页在线问答正文人气:348 ℃时间:2020-04-19 21:09:17

左宗棠鸡(英语:General Tso's Chicken 或 Governor Tso's Chicken),亦名左公鸡、左家鸡及左鸡,一般归类于中国菜系中的湘菜,也有人将之归类为融合多家菜系的创新中国菜。由彭长贵在1970年代(另一说为1950年代)于台湾所创,托名左宗棠,后风靡美国,成为美国中餐馆中的一道招牌菜。在中国湖南省反而较晚引进,甚至不被湖南人认同是湘菜。导演李安的电影《推手》和《喜宴》中曾出现此菜。

左宗棠鸡

历史由来

左宗棠鸡的发明人是彭长贵,他师事谭厨名家曹荩臣,所烹饪之料理表面上是湘菜,底子是淮扬菜,手法为岭南菜,另外加上自己的创意。1970年代的台湾台北,时任行政院长的蒋经国某日办公到极晚,夜带随从到彭长贵开设的彭园餐厅用餐。餐厅原本正准备打烊,当日高档食材都已用尽,只剩鸡腿稍称堪用。彭长贵只好临场创作,将鸡腿去骨切丁,又将辣椒去籽切段,先炸熟鸡块沥干,然后以辣椒、鸡块、酱油、醋、蒜末、姜末、葱末拌炒均匀,最后勾芡并淋麻油,即成一道新菜色。蒋经国食后甚感美味,询问菜名,彭长贵随机应变,说是清末湘军名将左宗棠当年爱吃的一道炒鸡块,借用左宗棠之名为这道菜加持,于是此菜就称“左宗棠鸡”,并成为彭园的招牌菜,而蒋经国翌日起,也向其他的党政要员宣扬此道菜的美味,故名噪党、院,一时轰动。

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